Historie Domaine Hubert Lignier v Morey-Saint-Denis sahá do roku 1885, kdy Jacques Lignier koupil první vinice poničené révokazem. Dnes na tuto tradici navazuje už šestá generace rodiny. Zásadní období přišlo s Hubertem Lignierem, který převzal vinařství v roce 1959, postupně rozšířil vinice a od roku 1973 začal vína lahvovat přímo v domaine. Dnes vinařství vede jeho syn Laurent a postupně se zapojuje další generace rodiny. Domaine hospodaří přibližně na 11 hektarech, především v Côte de Nuits.
Velkou část majetku tvoří staré vinice vysazené z vlastní sélection massale, přičemž nejstarší výsadby pocházejí z roku 1936. Od 90. let rodina znovu pravidelně obdělává půdu a nepoužívá herbicidy ani insekticidy. Ekologicky pracuje od roku 2006 a od roku 2019 je vinařství certifikované v režimu Agriculture Biologique. Staré keře přitom nejsou jen součástí historie domaine – dodnes z nich rodina vybírá materiál pro nové výsadby.
Ve sklepě pracuje Laurent Lignier s minimem zásahů a především s časem. Hrozny se sklízejí ručně a část se podle vína ponechává v celých hroznech. Extrakce je vedená kombinací remontage a pigeage, vína následně zrají přibližně 20 měsíců v dubových sudech, obvykle s 20–30 % nového dřeva. Poté se stáčejí a lahvují gravitačně, bez čiření a filtrace. Dlouhé zrání před lahvováním je pro dnešní styl Domaine Hubert Lignier charakteristické – cílem nejsou vína postavená na výrazné extrakci nebo novém dřevě, ale Pinot Noir, který má strukturu a potenciál zrání a zároveň zůstává přístupný i mladší.
Více o vinařství najdete na oficiálních stránkách Domaine Hubert Lignier.
