Bordeaux je světově proslulé nejen svou prestiží, ale také unikátním způsobem míchání odrůd, které společně vytvářejí harmonická a komplexní vína. Většina červených vín z Bordeaux je směsí několika odrůd, a právě díky tomu mají tak výjimečný charakter. Pojďme se podívat na čtyři hlavní odrůdy a co každá z nich přináší do těchto slavných vín.

Cabernet Sauvignon – Král Bordeaux

Co přináší do směsi?
Cabernet Sauvignon je základem většiny směsí na levém břehu Bordeaux (Médoc, Graves). Dodává vínům strukturu, pevné taniny a schopnost dlouho zrát. Díky němu jsou vína robustní a dlouhověká, s tóny černého rybízu, cedru a tabáku, které vytvářejí intenzivní a komplexní chuť.

Doporučení z naší nabídky:
Château Sociando-Mallet tradičně používá vysoký podíl Cabernetu Sauvignon, což je běžné pro vína z oblasti Haut-Médoc. Tento poměr bývá kolem 55–60 %, doplněný o Merlot a menší množství Cabernetu Franc. Víno ročníku 2012 Château Sociando-Mallet tvoří 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot a 5 % Cabernet Franc.

Merlot – Jemnost a plnost

Co přináší do směsi?
Merlot je dominantní odrůda na pravém břehu Bordeaux, zejména v oblastech Saint-Émilion a Pomerol. Přináší do směsí jemnost, plnost a ovocnou chuť. Vína s vysokým podílem Merlotu jsou měkčí a přístupnější v mladém věku, s typickými tóny švestek, černých třešní a čokolády. Merlot dodává vínům sametovou texturu a zjemňuje taniny, čímž vytváří vína, která jsou často pitelná již v relativně mladém věku, ale mají i dlouhý potenciál ke zrání.

Doporučení z naší nabídky:
Zkuste víno z Chateau Foumbrauge z oblasti Saint-Émilion Grand Cru. U jeho ročníku 2018 tvoří Merlot 90 % směsi, doplněné 10 % Cabernetu Franc. Toto víno je charakteristické svou plností a bohatou ovocnou chutí. Má dlouhý potenciál ke zrání, ale díky své jemnosti a vyváženosti je připraveno k pití již nyní.

Cabernet Franc – Elegance a svěžest

Co přináší do směsi?
Cabernet Franc je známý svou aromatickou komplexností a elegancí. Dodává vínům svěžest, jemné třísloviny a květinové či kořenité tóny, které doplňují ovocné složky Merlotu či Cabernetu Sauvignon. Na pravém břehu Bordeaux, zejména v Saint-Émilionu, se často používá v kombinaci s Merlotem, aby směsi přidávalo rovnováhu a jemnost.

Vyzkoušejte Château d'Aiguilhe z apelace Côtes de Castillon, které používá významný podíl Cabernetu Franc ve svých vínech. Château d'Aiguilhe 2016 je tvořeno směsí 85 % Merlotu a 15 % Cabernetu Franc a vyznačuje se plností, bohatými ovocnými tóny a elegantními tříslovinami, které jsou typické pro Cabernet Franc. Tento ročník nabízí harmonii mezi svěžími ovocnými tóny a strukturovanou hloubkou, s jemnými květinovými a kořenitými nuancemi​.

Zajímavé je, že vína z Château Cheval Blanc jsou známá svou unikátní směsí kde převažuje Cabernet Franc, což je neobvyklé pro pravý břeh Bordeaux, kde obvykle dominuje Merlot.

Petit Verdot – Tajné koření

Co přináší do směsi?
Petit Verdot se v Bordeaux používá v menším množství, ale jeho vliv je výrazný. Přináší vínům tmavou barvu, kořenité a květinové tóny a posiluje strukturu. Tato odrůda dodává směsím komplexnost a hloubku, přičemž obohacuje chuťové vrstvy o tóny černého pepře, fialek a grafitu. I v malém množství může Petit Verdot výrazně přispět k celkové aromatické složitosti a tříslovinové struktuře vína.

Doporučení z naší nabídky:
Vyzkoušejte Château Léoville Poyferré z apelace Saint-Julien, které pravidelně používá Petit Verdot ve svých vínech. Tato odrůda zde tvoří kolem 5–7 % vína. Například Château Le Crock 2018 tvoří z 45 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc a 5 % Petit Verdot.

Jak odrůdy spolupracují ve směsích na levém a pravém břehu Bordeaux?

• Levý břeh (Médoc, Graves): Vína jsou založená hlavně na Cabernetu Sauvignon, který dává vínům strukturu a dlouhověkost. Merlot zjemňuje třísloviny a dodává ovocné tóny, zatímco Cabernet Franc a Petit Verdot přidávají komplexitu a kořenitost. Typický podíl odrůd je 60–80 % Cabernet Sauvignon, zbytek tvoří Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot.

• Pravý břeh (Saint-Émilion, Pomerol): Dominuje Merlot, který vínům dodává měkkost a ovocnost. Cabernet Franc přidává jemnost a aromatickou složitost. Typický podíl odrůd je 70–90 % Merlot, doplněný Cabernet Francem a malým podílem Cabernetu Sauvignon.

Jak a kdy se vína v Bordeaux míchají?

Míchání vín, známé jako assemblage, je jedním z nejdůležitějších procesů při výrobě červených vín v Bordeaux. Každá odrůda se fermentuje zvlášť, aby zachovala svou jedinečnou charakteristiku. Konečné míchání probíhá po fermentaci, kdy vinaři a enologové rozhodují o finálním složení směsi. Tento krok se provádí před tím, než víno putuje do sudů ke zrání.

Podíl jednotlivých odrůd ve směsi je také zásadně ovlivněný počasím. V teplých ročnících mívá Cabernet Sauvignon větší podíl, zatímco v chladnějších letech vinaři zvýší podíl Merlotu, aby dosáhli větší vyváženosti a ovocnosti. Petit Verdot je používán hlavně v teplejších letech, protože potřebuje více tepla k dosažení zralosti. V horkých ročnících může tato odrůda dodat směsím více hloubky a intenzity.

Závěrem

Bordeaux vína jsou víc než jen směs čtyř odrůd. Jsou výsledkem dlouholeté tradice, pečlivé práce vinařů a jemného míchání, které vytváří harmonii chutí a vůní. Každá odrůda, ať už je to silný Cabernet Sauvignon, jemný Merlot, elegantní Cabernet Franc nebo kořenitý Petit Verdot, hraje svou jedinečnou roli a přispívá k tomu, že vína z Bordeaux mají takový nezaměnitelný charakter.

Ať už jste milovníkem hladších vín z pravého břehu nebo dáváte přednost strukturovaným a plným vínům z levého břehu, Bordeaux nabízí něco pro každého. Příště, když budete popíjet sklenku Bordeaux, vzpomeňte si, že v ní není jen víno – je v ní také příběh každé odrůdy a péče vinaře, který ji přivedl k životu.