Château Canon leží na vápencové náhorní plošině přímo nad městem Saint-Émilion, v jedné z nejvýraznějších poloh apelace. Historie vinařství v dnešní podobě začíná v roce 1760, kdy jej získal Jacques Kanon, po němž nese své jméno. Od roku 1996 patří společnosti Chanel, která postupně obnovila vinice i vinařské zázemí. Základem identity Canonu je souvislé vápencové podloží s jílovitými vrstvami, které má zásadní vliv na charakter jeho vín. Château Canon patří mezi Premier Grand Cru Classé Saint-Émilionu.
Ve vinicích se soustředí na Merlot a Cabernet Franc. Merlot vínům přináší plnost a jemnější strukturu, zatímco Cabernet Franc dodává svěžest, pevnější stavbu a délku. Právě výrazné zastoupení Cabernetu Franc spolu s vápencovým podložím pomáhá vytvářet charakteristický styl Canonu: vína jsou hluboká a koncentrovaná, ale zároveň přesná, svěží a elegantní. Spíše než mohutností působí vyvážeností a spojením jemnosti Merlotu se strukturou Cabernetu Franc.
